餐厅卫生是底线，这些清洁细节不能忘

餐厅卫生是顾客最关心的问题，也是餐厅的生存底线，不仅要做好表面清洁，这些容易被忽视的细节更不能忘，否则会失去顾客的信任。
用餐区域的清洁要全面。除了擦拭餐桌、摆放整齐餐具，还要重点清洁地面缝隙、桌椅腿、墙角等死角，这些地方容易堆积油污和垃圾；菜单、餐具、水杯要严格消毒，菜单每天用酒精擦拭消毒，餐具要经过“清洗-消毒-烘干”三个环节，确保无油污、无异味；空调滤网、排气扇要每周清洗一次，避免吹出的风带有灰尘和异味，影响用餐环境。
后厨卫生是重中之重。后厨是菜品制作的地方，卫生不过关会直接影响食品安全。要要求后厨工作人员穿戴干净的工服、工帽、口罩，头发不外露，手部定期消毒；食材分类存放，生熟食材分开，避免交叉污染，食材要新鲜，过期食材及时清理；操作台、砧板、刀具使用后立即清洗消毒，灶台和地面的油污每天下班前彻底清理，垃圾桶加盖密封，及时清运。
工作人员的个人卫生要重视。服务员、后厨人员的指甲要剪短，不能涂指甲油，避免指甲缝藏污纳垢；工作期间不随地吐痰、不玩手机，不在工作区域吃东西；患有感冒、腹泻等疾病的工作人员，要及时调岗，避免接触餐品。餐厅可在显眼位置设置卫生公示栏，公示工作人员的健康证和每日卫生检查结果，让顾客吃得放心。